きゅうり・ギリシャヨーグルト・にんにくのザジキ（小鉢8人分）

イングリッシュキュウリ3/4本を流水で洗い、必要なら縞状に皮をむき細かくすりおろします。

すりおろしたきゅうりに塩小さじ1/2を振って均一に混ぜます。

清潔な布できゅうりを包み、できるだけ強く絞って水分を捨てます。水分が残るとソースが薄くなります。

にんにく4片を細かく刻み、大きなボウルに残りの塩小さじ1/2、ホワイトビネガー小さじ1、オリーブ油大さじ1と混ぜます。

絞ったきゅうり、ギリシャヨーグルト2カップ、白こしょう小さじ1/4、使う場合は刻んだディルまたはミント大さじ1を加え、約1分均一に混ぜます。加熱はしません。

ソースにふたをし、4℃以下の冷蔵庫で30分～2時間冷やして味をなじませ、とろみを落ち着かせます。

食べる直前にもう一度混ぜ、約2カップを1人約1/4カップずつ8等分します。使う場合はピタパン4枚を半分に切って添えます。

残りのソースは密閉してすぐ4℃以下に冷蔵し、2～3日以内に使います。室温に2時間を超えて置いた場合は廃棄します。冷たいソースなので再加熱はしません。