ギリシャ風なす・牛ひき肉・ベシャメルのムサカ（6人分）

なすを0.75cmに切り、塩小さじ1を振って30分おく。その間に肉ソースを作る。

オリーブ油大さじ1で玉ねぎとにんにくを約2分炒め、牛ひき肉700gを加えてほぐしながら加熱する。

トマト400g、ペースト大さじ3、ブロス240ml、キューブ1個、ローリエ2枚、砂糖、オレガノ、シナモン、塩小さじ3/4を加えて15～20分煮詰める。

オーブンを240°Cに予熱。なすの水分を拭き、オリーブ油大さじ3を全体に塗り、シートを敷いた天板で15～20分焼く。

鍋でバター60gを溶かし、小麦粉大さじ5を入れて混ぜながら1分加熱する。

牛乳600mlを少しずつ混ぜて3～5分とろみをつける。火を止め、チーズ、好みでナツメグ、スープの素、こしょうを混ぜる。

ベシャメルを5分冷まし、全卵1個と卵黄1個を混ぜる。生卵入りのソースは味見しない。

オーブンを180°Cに下げ、耐熱皿に焼いたなすの半量を敷く。

牛肉ソースをすべて広げ、ローリエを取り除き、残りのなすを重ねる。

ベシャメルを均一にかけ、パン粉1/3カップを振る。

180°Cで30～40分焼き、中心温度が74°C以上であることを確認する。切る前に10分休ませる。

6人分に分ける。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、再加熱時は74°Cまで温める。