フィリピン風しょうがと鶏肉のおかゆ アロスカルド（6人分）

2種類の米を洗って水を切る。生鶏肉に触れたまな板や器具をそのまま食べる食材と分ける。

卵8個を十分に固ゆでし、冷まして殻をむく。玉ねぎを刻み、しょうがを細切りにする。

鍋の油でにんにくを弱火できつね色に炒め、取り出して仕上げ用にする。

残った油で玉ねぎとしょうがを3〜4分炒め、鶏肉を加えて表面の色が変わるまで焼く。

2種類の米を加えて1分炒め、水1Lとブイヨンキューブを入れて混ぜ、煮立てる。

弱火で35〜50分煮て、焦げ付かないよう時々混ぜる。濃くなりすぎたら少しずつ水を足す。

骨を避けて温度計を刺し、鶏肉の最も厚い部分が74°C以上であることを確認する。不十分ならさらに煮る。

ナンプラー、こしょう、好みでカスバを加えて味と濃度を調える。

熱いうちに器に盛り、半分に切ったゆで卵、炒めにんにく、ねぎをのせ、好みでレモンやカラマンシーを添える。

残りは浅い容器に分けて速やかに冷まし、2時間以内に4°C以下で冷蔵する。再加熱時は中心を74°Cまで加熱する。