파키스탄식 요거트·크림 화이트 치킨 카라히 4인분

닭다리살은 한입 크기로 자르고 초록 고추 4개는 잘게 갈아 페이스트로 만든다. 생고기 도구는 다른 재료와 구분한다.

두꺼운 팬에 기름 3큰술을 중불로 달군 뒤 닭고기를 넣어 겉면이 연한 갈색이 되도록 4~5분 볶는다.

생강·마늘 페이스트, 초록 고추 페이스트, 소금을 넣고 섞어 중불에서 6~8분 익힌다. 바닥이 타지 않게 저어준다.

별도 그릇에 요거트, 후추, 큐민, 고수씨를 고르게 섞는다. 팬의 불을 약하게 줄이고 요거트 혼합물을 조금씩 넣어 젓는다.

중약불에서 약 8~10분 끓여 요거트 수분을 졸인다. 소스가 너무 뻑뻑하면 물을 1~2큰술씩 추가한다.

생강채, 가람 마살라, 생크림, 레몬즙을 넣고 2~3분 더 끓인다. 가장 두꺼운 닭고기 조각 중심온도 74°C 이상을 확인한다. 미달이면 더 익힌다.

초록 고추 2개를 얇게 썰어 위에 얹고 뜨거울 때 낸다. 매운맛을 줄이려면 고추는 먹기 전에 덜어낸다.