홍합·대파·마늘로 끓이는 맑은 홍합탕 4인분

홍합은 냉장 보관한 신선한 것만 사용합니다. 깨진 것은 버리고, 벌어진 홍합은 톡 두드려도 닫히지 않으면 버립니다. 흐르는 찬물에 껍데기를 문질러 씻고 수염을 잡아 제거합니다.

큰 냄비에 손질한 홍합 1kg, 물 1.75L, 대파 흰 부분 1대, 얇게 썬 마늘 1쪽을 넣고 중강불로 가열합니다.

끓기 시작하면 거품을 걷고 홍합이 충분히 익고 껍데기가 벌어질 때까지 끓입니다. 원문 기준 약 10~15분이지만 크기와 냄비에 따라 달라집니다. 끝까지 열리지 않은 홍합은 버립니다.

대파와 마늘을 건져낸 뒤 식초 1/2큰술과 소금 1작은술을 넣고 맛을 조절합니다. 원하면 청양고추를 얇게 썰어 얹고 뜨겁게 냅니다.