겨울 매생이·굴 맑은국 2인분

물 약 700mL에 멸치 5마리와 다시마 한 장을 넣어 끓이고 다시마를 먼저 건진 뒤 멸치를 약 10분 더 끓여 걸러 냅니다.

매생이를 체에서 살살 헹궈 이물질을 제거합니다. 냉장 굴은 상태를 확인하고 찬물에 빠르게 헹궈 물기를 뺍니다.

냄비에 참기름 1큰술과 마늘 1큰술을 넣어 굴 280g을 중불에서 볶아 뽀얀 즙이 나오기 시작하면 육수를 붓습니다.

육수를 충분히 끓여 굴 속까지 익힙니다. 가능하면 온도계로 63°C(145°F)를 확인하고 색이나 짧은 시간만으로 안전을 판단하지 않습니다.

매생이 120g을 넣고 약 2분 끓인 뒤 국간장 1큰술과 액젓 1/2큰술로 간합니다. 굴이 덜 익었으면 추가로 익힙니다.

매생이국은 김이 적어도 매우 뜨거우니 한 김 식혀 냅니다. 남은 국은 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 냉장합니다.