감자·고구마·애호박으로 만드는 분식집 야채튀김 6인분

채소를 씻고 감자·고구마·당근·애호박을 약 3mm 굵기로 채 썬다. 팽이버섯은 밑동을 잘라 나누고 대파는 약 5cm로 자른다.

감자·고구마·당근 채를 끓는 물에 넣고 불을 끈 뒤 2~5분 두어 살짝 유연해지게 한다. 찬물에 식혀 물기를 완전히 제거한다.

중력분·쌀가루·전분·소금에 달걀과 찬물을 넣고 가볍게 섞는다. 준비한 모든 채소를 넣어 살살 버무린다.

안정적인 깊은 냄비의 기름을 원문 기준 약 190°C로 데운다. 채소 반죽을 집게로 조금씩 떠서 한 번에 적은 양을 3~5분간 튀겨 채소가 익고 바삭한 황금빛이 되게 한다.

튀김망에서 기름을 빼고 간장·식초·설탕을 섞은 소스와 곁들인다. 속이 뜨거우므로 잠시 식혀 먹는다.