팥을 켜켜이 쌓아 찌는 팥시루떡 10인분

건식 찹쌀가루 454g에 소금 1/2작은술을 녹인 찬물 300mL를 조금씩 넣고 손으로 비벼 덩어리를 풀어 골고루 적십니다.

적신 가루를 밀폐해 냉장고에서 최소 2시간 휴지합니다. 그동안 팥을 준비합니다.

팥 400g을 씻어 물 1.2L에서 중강불 30분 끓인 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 둡니다.

팥을 중약불에 다시 약 30분 끓여 부드러워질 때까지 익힙니다. 필요하면 10분 더 끓인 뒤 조금만 으깨고 나머지 소금 1/2작은술을 섞습니다.

찜통에 물을 바닥 약 5cm 깊이로 넣고 끓입니다. 깨끗한 면포를 깐 찜기 망에 바닥 없는 지름 약 20cm 틀을 놓습니다.

틀에 삶은 팥 약 1과 1/4컵, 설탕 1큰술, 적신 가루 약 1과 1/4컵을 차례로 올립니다. 두 번 더 반복하고 마지막에 남은 팥과 설탕으로 덮습니다.

면포로 위를 덮고 중강불 40분, 중약불 20분을 이어서 찝니다. 찜통의 물이 마르지 않게 확인합니다.

불을 끄고 조심히 꺼내 20~30분 식힌 뒤 틀을 제거해 자릅니다. 남은 떡은 소분해 바로 냉동합니다.