강원도식 감자옹심이국 3인분

큰 냄비에 물 7컵, 멸치 7마리, 무 115g, 양파 115g, 다시마 15g을 넣고 중강불에서 약 20분 끓여 무가 반투명해지게 합니다.

육수를 체로 걸러 4와 1/2컵을 준비합니다. 부족하면 물을 보충하고 굵은 소금 1과 1/4작은술을 넣되 소금 입자와 입맛에 맞춰 조절합니다.

껍질 벗긴 감자 900g을 손강판으로 곱게 갑니다. 전분이 적게 남을 수 있어 믹서기로 대체하지 않는 것이 좋습니다.

체나 두세 겹 겹친 면포를 큰 볼 위에 놓고 간 감자를 넣어 물기를 짭니다. 감자에서 나온 물과 전분은 버리지 말고 볼에 받아 둡니다.

감자를 싼 면포를 찬물에 잠기도록 넣고 손으로 주물러 남은 전분을 물속에 빼낸 뒤 천을 다시 꽉 짭니다. 앞의 감자물도 이 볼에 합칩니다.

전분물을 움직이지 않고 10~15분 두어 전분을 바닥에 가라앉힙니다. 위쪽 갈색 물만 조심스럽게 따라 버리고 흰 전분 앙금을 남깁니다.

짜 둔 감자 건더기와 전분 앙금, 소금 1/4작은술을 섞어 메추리알 크기 옹심이를 24~28개 빚습니다. 무너지면 전분을 충분히 회수했는지 먼저 확인합니다.

육수 4와 1/2컵을 끓여 옹심이를 조심스럽게 넣고 3~4분 끓여 떠오르게 합니다.

다진 마늘 2쪽, 대파 2대, 애호박 1/2개, 당근 1/4컵을 넣고 뚜껑 덮어 3~4분 더 끓입니다. 옹심이 하나를 갈라 속에 날감자 느낌이 없고 전체가 부드러운지 확인합니다.

불을 끄고 참기름 1작은술을 섞어 3그릇에 나눠 담습니다. 남은 국은 2시간 안에 냉장하고 재가열할 때 74°C까지 뜨겁게 데웁니다.