멸치육수 해물·소고기 한국식 짬뽕 2인분

큰 냄비에 마른멸치 28g, 다시마 15×15cm 1장, 물 약 2.8L를 넣고 뚜껑을 덮어 중강불에서 20분 끓입니다.

불을 약하게 줄여 20분 더 끓인 뒤 멸치와 다시마를 걸러 냅니다. 약 8~10컵의 국물이 남으면 6컵(약 1.4L)을 이 요리에 사용합니다.

고춧가루 5큰술 중 2큰술을 참기름 1작은술과 섞어 매운 양념을 만들어 둡니다.

대파 1대, 리크 57g, 청경채 113g, 양배추 약 85g, 양파 113g, 당근 작은 것 1개를 씻고 먹기 좋게 자릅니다.

홍합 8개와 선택한 조개 24개는 흐르는 물에서 씻고 해감·손질합니다. 깨진 껍데기나 비정상적인 냄새의 조개는 버립니다. 새우 4마리의 껍질·내장을 제거하고 오징어 몸통 113g을 고리로 썹니다. 사용 전까지 냉장합니다.

큰 웍을 강불로 달구고 식용유 약 60ml, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣어 약 20초 볶습니다. 향신료가 타지 않도록 지켜봅니다.

가늘게 썬 생소고기 113g을 넣어 볶습니다. 웍 가장자리로 밀어 기름이 모인 곳에 남은 고춧가루 3큰술을 넣고 약 1분 살짝 볶되 태우지 않습니다. 고기와 섞어 줍니다.

대파, 리크, 양배추, 양파, 당근을 넣고 센 불에 3~4분 볶아 숨을 죽입니다.

멸치육수 6컵, 손질한 홍합 8개·새우 4마리·오징어 113g·선택한 조개 24개, 청경채 113g을 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮어 7~8분 충분히 가열하고 새우가 불투명해지며 홍합·조개 껍데기가 열렸는지 확인합니다. 끝까지 열리지 않는 것은 버립니다.

액젓 1큰술, 굵은 소금 1작은술, 앞에서 만든 고춧가루·참기름 양념을 넣고 약불에서 2분 더 끓입니다. 소고기가 속까지 충분히 익었는지 확인합니다.

별도 냄비에 면 삶는 물 약 2L를 끓이고 짬뽕·짜장용 면 454g을 풀어 넣습니다. 제품 안내를 우선하며 약 5~8분 삶은 뒤 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 뺍니다.

국물을 다시 충분히 끓이고 면을 두 그릇에 나눠 담습니다. 뜨거운 국물과 익힌 해산물·소고기·채소를 골고루 얹어 즉시 냅니다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 이내 섭취하며 재가열 시 74°C까지 가열합니다.