아삭한 매콤 무생채(소금에 절여 무치는 버전)

무의 흙을 흐르는 물로 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨 준비합니다. 무는 뿌리채소이므로 도마와 칼도 깨끗하게 씻습니다.

무를 약 3~4mm 두께로 가늘게 채 썰어 3~3½컵을 계량해 큰 볼에 담습니다.

굵은 코셔소금 1큰술을 뿌려 고루 섞고 5분간 둡니다. 고운 식탁소금을 같은 부피로 대체하면 짜질 수 있어 그대로 바꾸지 않습니다.

무에서 나온 물을 따라 버리고 손으로 한 줌씩 가볍게 짜서 과한 수분을 뺍니다. 무가 부서지지 않게 힘을 조절합니다.

물기 뺀 무에 마늘 2쪽, 대파 1대, 식초 15ml, 고춧가루 2작은술, 설탕 2작은술을 넣고 깨끗한 손이나 집게로 1분 정도 골고루 섞습니다.

볶은 참깨 1작은술을 넣어 가볍게 섞고 4개의 작은 접시에 나눠 밥과 곁들여 냅니다. 바로 먹지 않으면 신속히 냉장합니다.