대구살 달걀옷 생선전 4인분

손질된 뼈 없는 대구살 225g의 물기를 키친타월로 닦고 두께 약 6mm로 사선으로 썹니다. 생선용 칼과 도마는 다른 식재료와 분리하세요.

생선 양면에 소금·후춧가루를 아주 조금 뿌린 다음 밀가루 4큰술로 얇게 묻히고 남는 가루를 털어냅니다.

달걀 1개를 그릇에 풀고 팬을 중불로 데운 후 불을 중약불로 낮춰 식용유를 얇게 둘러주세요. 생선을 달걀물에 앞뒤로 적십니다.

생선을 팬에 겹치지 않게 놓고 약 2~3분 지져 달걀옷이 단단해지게 합니다. 갈색으로 과하게 태우지 않도록 불을 조절하세요.

원하면 쑥갓잎을 올리고 뒤집어 반대쪽도 익힙니다. 가장 두꺼운 생선 조각 중심온도 63°C 이상이거나 살이 불투명하고 포크로 쉽게 갈라지는지 확인하고 달걀도 완전히 익히세요.

깨끗한 작은 그릇에 간장 4큰술, 물 4큰술, 레몬즙 1작은술, 참기름 1작은술을 섞습니다. 생선전은 4인분으로 나눠 양념장을 소량씩 곁들입니다.

완성된 생선전은 따뜻하게 먹고 남은 것은 2시간 안에 냉장한 뒤 3~4일 내 먹거나 냉동하세요. 재가열할 때 중심 74°C까지 충분히 데웁니다.