볶은 참깨로 만드는 전통 다식 20개

볶은 참깨 1컵을 사용합니다. 볶지 않은 깨라면 팬에서 중불로 3~5분 저어가며 볶은 뒤 충분히 식힙니다.

냄비에 설탕 1/2컵과 물 2큰술을 넣고 중불로 녹인 뒤 꿀 3/4컵과 조청 1/2컵을 더합니다.

자주 저어 중강불에서 막 끓어오르면 불을 끄고 시럽을 식힙니다. 오래 끓이지 마세요. 뜨거운 설탕 시럽은 화상 위험이 있으니 맨손으로 만지지 않습니다.

볶은 참깨를 분쇄기에 갈아 가루로 만듭니다. 참기름이 많이 배어날 만큼 오래 갈면 반죽이 지나치게 축축해집니다.

곱게 간 깨 약 1/2컵에 소금 1/8작은술을 넣고 식힌 꿀 시럽 1큰술+1작은술(총 4작은술)을 조금씩 섞습니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐야 합니다.

손으로 쥐었을 때 부스러지면 시럽을 몇 방울씩 추가하되 너무 질어지지 않게 합니다. 시럽은 원문대로 넉넉히 만들어 남는 양이 많습니다.

반죽을 20개로 작게 나눠 동그랗게 빚고 다식판에 눌러 모양을 냅니다. 다식판이 없으면 작은 틀이나 손으로 모양을 내도 됩니다.

틀에서 살살 꺼내 그릇에 담고 차와 함께 냅니다. 굽거나 추가 가열할 필요가 없습니다.

완성한 다식은 깨끗한 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에서 1~2일 내 먹거나 냉장 보관합니다. 실온에서 시럽을 장기간 보관하려면 별도 검증된 저장법이 필요하므로 이번 레시피에서는 권장하지 않습니다.