고추장 없이 굽는 된장 양념 맥적 4인분

돼지목살 454g을 약 0.6cm 두께로 준비합니다. 날고기를 썬 칼·도마는 다른 재료와 분리하고 바로 씻습니다.

큰 볼에 된장 1과 1/2큰술, 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 조청 1큰술, 간 양파 2큰술, 마늘 1큰술, 생강 1작은술, 식초 1작은술, 참기름 1큰술, 후추를 섞습니다.

돼지고기 전면에 양념을 고루 묻혀 덮은 뒤 냉장고에서 최소 30분 재웁니다. 실온에서 재우지 마세요.

프라이팬이나 그릴팬을 중강불로 예열한 뒤 돼지고기를 겹치지 않게 올리고 바로 중불로 낮춥니다. 된장과 당분이 타기 쉬우므로 불을 너무 세게 유지하지 않습니다.

한 면을 1~2분 굽고 뒤집어 반대쪽도 1~2분 굽되, 양념이 타면 약불로 조절하며 뒤집어 줍니다. 두께가 두꺼우면 추가 가열합니다.

시간만으로 익힘을 판단하지 말고 가장 두꺼운 돼지고기 조각 중심이 63°C 이상인지 확인한 뒤 불에서 내려 3분 휴지시킵니다. 다진 고기를 대신 쓰면 71°C까지 익혀야 합니다.

4인분으로 나눠 밥과 내거나 상추쌈으로 즐깁니다. 꿀을 선택했다면 돌 전 영아에게는 주지 마세요. 남은 고기는 2시간 안에 냉장하고 재가열은 74°C까지 합니다.