마른콩·돼지갈비 김치 콩비지찌개 6인분

마른 콩을 씻어 충분한 물에 넣고 6~8시간 냉장 불립니다. 불린 콩의 껍질은 손으로 비벼 떠오르는 부분을 걷고 버립니다.

큰 냄비에 돼지갈비 340g, 생강 2쪽, 양파 ¼개, 대파 흰 부분, 국간장 1큰술, 물 4컵을 넣고 끓인 뒤 거품을 걷습니다. 중약불에 뚜껑을 덮고 25~30분, 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

국물은 2~2½컵 남기고 향신 채소를 건져 냅니다. 이후 콩을 넣으면 끓어오르므로 4~5쿼트 큰 냄비를 사용하세요.

한입 크기로 자른 김치 225g, 김치국물 ½컵, 마늘 1큰술, 선택 고춧가루를 넣어 중강불로 5~6분 끓입니다.

불린 콩 약 2¼컵에 찬물 2~2½컵을 넣어 믹서로 아주 곱게 갑니다. 날콩 간 것은 맛보지 마세요.

갈아 둔 콩을 찌개에 넣고 뚜껑을 연 상태에서 중약불로 12~15분 충분히 끓입니다. 바닥과 넘침을 확인하며 가끔 저어 콩을 완전히 익히세요.

마지막 2~3분에 대파 2대를 넣고 간을 봅니다. 돼지고기가 속까지 안전하게 익고 부드러운지 확인하고 필요할 때만 소금·후추를 더합니다.

6그릇에 뜨겁게 나눕니다. 찌개는 실온에 오래 두지 말고 2시간 안에 냉장, 3~4일 안에 먹거나 냉동하고 재가열할 때는 74°C까지 데웁니다.