배·양파 양념 프라이팬 LA갈비 4인분

LA갈비에 뼛가루가 남아 있는지 확인해 제거하고 물기를 닦습니다. 날고기용 도구와 채소용 도구를 분리합니다.

배와 양파를 갈아 마늘·생강·간장·물·설탕·꿀·맛술·참기름·대파·후추를 섞습니다. 배 대신 사과를 쓰면 과일 향과 단맛이 달라집니다.

갈비에 양념을 골고루 묻혀 덮은 뒤 냉장고에서 6~8시간 재웁니다. 실온에 장시간 두지 않습니다. 이 시간은 별도 대기시간입니다.

넓은 팬을 중불로 예열하고 갈비를 겹치지 않게 올립니다. 한 번에 다 못 구우면 나누어 굽습니다.

한쪽을 약 4~5분 굽고 뒤집어 4~5분 더 굽되 갈변과 두께를 확인합니다. 양념이 타기 시작하면 불을 낮추고 물을 소량 더합니다. 중심온도 63°C 이상을 확인하고 3분 휴지합니다. 시간보다 실제 익힘이 우선입니다.

완성된 갈비는 생고기가 닿지 않은 깨끗한 접시에 담습니다. 생고기에 닿은 남은 양념은 그대로 소스로 내지 않습니다.