달걀 없는 찹쌀가루 소고기 육전 4인분

육전용으로 얇게 썬 소고기 450g을 준비합니다. 덩어리 고기를 써야 한다면 살짝 얼려 얇게 썰고 생고기용 칼과 도마를 분리합니다.

간장 1큰술, 청주 1작은술, 물 2작은술, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술, 후추 약간, 다진 마늘 1/2작은술을 섞어 고기 양면에 바르고 냉장고에서 20분 둡니다.

고기 한 장씩 찹쌀가루 1/2컵을 앞뒤로 묻히고 2~3분 두어 가루가 밑간을 흡수하면 다시 얇게 덧가루를 묻힙니다.

중약불 프라이팬에 식용유 약 1큰술을 두르고 겹치지 않게 고기를 놓아 한 면당 1~2분 굽습니다. 얇은 소고기도 중심 63°C 도달 및 3분 휴식 조건을 확인하세요.

나머지도 필요하면 기름을 보충해 굽고 익힌 고기는 생고기 접시가 아닌 깨끗한 접시에 올려 3분 쉬게 합니다.

겨자 1작은술을 뜨거운 물 1작은술에 풀어 잠시 둔 뒤 간장·식초·설탕 각 1작은술, 소금 한 꼬집을 넣어 섞습니다.

육전을 4인분으로 나누고 채 썬 대파 2대를 곁들이며, 매운 겨자장은 별도로 냅니다.

남은 육전은 2시간 이내에 냉장해 3~4일 안에 먹거나 냉동하고 다시 먹을 때 중심을 74°C까지 데웁니다.