생강꿀 시럽에 재운 전통 약과 약 20개

큰 볼에 밀가루 210g, 찹쌀가루 80g, 시나몬 1/2작은술을 섞고 참기름 60ml를 조금씩 넣어 손끝으로 비벼 고운 모래처럼 만드세요.

별도 컵에 뜨거운 물 120ml, 꿀 60ml, 설탕 50g, 소금 2g을 섞어 가루에 넣고 주걱으로 부드럽게 뭉칩니다. 과하게 치대지 마세요.

반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 약 1시간 휴지시킵니다.

깊은 냄비에 조청 375ml, 꿀 160ml, 생강 30g, 시나몬 3g과 물 150ml를 넣고 끓인 다음 약불로 줄여 약 8~10분 졸여 천천히 떨어지는 시럽으로 만듭니다. 완전히 식히세요.

반죽을 약 24~25g씩 나눠 약과 틀에 눌러 담고 뒷면에 이쑤시개로 작은 구멍을 몇 개 낸 뒤 조심히 빼세요. 틀이 없으면 두께 1.2~1.3cm로 밀어 작게 사각형으로 자릅니다.

깊은 냄비에 튀김용 식용유를 반죽이 잠길 만큼 넣되 냄비를 절반 넘게 채우지 말고 약불로 약 130°C까지 가열합니다. 식품용 튀김 온도계를 사용하고 물기가 들어가지 않게 하세요.

약과를 몇 개씩 천천히 넣어 앞뒤 약 5분씩 낮은 온도로 노릇하게 튀깁니다. 온도가 지나치게 올라가 겉면만 빨리 갈색이 되면 불을 줄이고 채망에 올려 기름을 뺍니다.

튀긴 약과를 좁은 용기에 세워 담고 식힌 생강꿀 시럽을 대부분 잠기도록 부은 뒤 덮어 24~48시간 숙성시킵니다. 원문은 숙성 장소를 명시하지 않았으므로 이 편집본은 보수적으로 냉장 숙성을 권하며 질감이 달라질 수 있습니다.

숙성한 약과를 채망에 올려 약 3~4시간 시럽을 떨어뜨리고 겉면이 약간 끈적할 때 냅니다. 위생 상태를 확인하며 시간이 길어지면 서늘한 곳에 두세요.

완성한 약과는 밀폐해 냉장 보관하세요. 꿀이 포함돼 12개월 미만 영아에게는 주지 마세요. 튀김과 뜨거운 시럽을 다룰 때 화상을 조심하세요.