조개·새우·오징어·생선으로 끓이는 해물전골 4인분

냉동 해산물은 냉장 해동합니다. 깨진 조개는 버리고 식용 바지락을 냉장 상태에서 소금물에 약 30분 담가 해감한 뒤 씻습니다. 생해산물과 채소의 칼·도마를 구분합니다.

새우와 오징어를 손질하고 생선을 한입 크기로 자릅니다. 배추·무·당근·양파·표고·대파를 썰고 콩나물을 씻습니다.

고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 고추장·된장 각 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1작은술과 후추를 섞고 계량한 육수에서 2큰술을 덜어 양념장을 풉니다.

넓은 냄비에 무·배추·콩나물과 나머지 채소를 깔고 조개·새우·오징어·생선을 올립니다. 쑥갓은 마지막에 넣도록 남깁니다.

남은 육수와 양념장을 붓고 끓이다가 중불로 낮춰 익힙니다. 생선은 중심온도 63°C 이상 또는 속살이 불투명하게 갈라질 때까지, 새우는 불투명할 때까지 가열합니다.

조개껍데기가 열리고 해산물이 다 익으면 쑥갓을 넣습니다. 가열해도 열리지 않은 조개는 버립니다. 국물을 맛보고 필요하면 소금을 최대 1/2작은술 넣습니다.

남은 전골은 실온에 2시간 이상 두지 않고 얕은 용기에 나눠 냉장합니다. 재가열 때는 가운데까지 74°C가 되도록 충분히 익힙니다.