겨울 파래·무 새콤무침 4인분

생파래 200g을 큰 볼의 찬물에서 가볍게 흔들어 씻고 체에 건져 물을 갈아 2~3번 반복합니다. 작은 조개껍데기·모래를 확인해 제거한 뒤 손으로 물기를 꼭 짭니다.

무 100g을 가늘게 채 썰고 소금 2~3g을 골고루 버무려 약 10분 둡니다. 나온 물은 따라 내고 손으로 가볍게 짜서 무가 지나치게 짜지 않은지 확인합니다.

양파 약 40g을 아주 얇게 썹니다. 물기를 뺀 파래는 먹기 좋은 길이로 가위로 잘라 준비합니다.

깨끗한 볼에 국간장 1/2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 3/4작은술, 식초 1큰술을 넣고 잘 섞습니다.

볼에 파래·무·양파와 양념을 넣고 깨끗한 젓가락이나 장갑을 끼고 가볍게 버무립니다. 파래의 물기가 많이 남았다면 양념이 싱거워질 수 있으니 물기부터 조절합니다.

볶은 참깨 1/2큰술을 넣고 한 번 더 섞어 바로 냅니다. 바로 먹지 않을 분량은 깨끗한 밀폐용기에 담아 4°C 이하로 신속히 냉장하고 가능하면 당일 먹습니다.