소고기 없이 끓이는 세 가지 버섯 들깨탕 4인분

버섯은 식용으로 판매되는 제품만 사용합니다. 느타리 200g은 가닥을 나누고 표고 150g과 새송이 100g은 한입 크기로 썹니다. 양파는 채 썰고 부추는 약 4cm 길이로 자릅니다.

들깨가루 60g과 찹쌀가루 10g에 채소육수 120mL를 먼저 넣고 덩어리 없이 젓습니다. 나머지 육수 880mL는 따로 둡니다.

냄비를 중약불로 데우고 참기름 10mL와 다진 마늘 12g을 넣어 약 1분간 타지 않게 볶습니다.

양파와 손질한 버섯을 넣어 2~3분 볶은 뒤 남겨 둔 육수 880mL를 붓습니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 버섯이 부드럽고 속까지 충분히 익도록 20~25분 끓입니다.

들깨·찹쌀가루 혼합물을 다시 저어 냄비에 천천히 붓고 바닥에 눌어붙지 않도록 저어 가며 2~3분 더 끓여 걸쭉하게 만듭니다.

국간장 15mL와 부추 60g을 넣어 한소끔 더 끓입니다. 간을 확인한 뒤 뜨겁게 냅니다. 남은 음식은 오래 상온에 두지 말고 신속히 냉장합니다.