두부·표고버섯 강된장 비빔밥 2인분

애호박·양파·생표고버섯은 약 1cm 크기로 썰고, 두부는 물기를 닦아 손이나 주걱으로 작게 부숩니다. 채소를 흐르는 물에 씻고 흙이 묻은 부분은 깨끗이 제거합니다.

된장 2.5큰술을 물 180mL에 풀어 덩어리가 없게 섞습니다. 된장마다 짠맛이 다르므로 추가 소금은 준비하지 않습니다.

두꺼운 냄비에 참기름 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣고 약불로 가열해 마늘 향이 올라오도록 약 30초 저어줍니다. 갈색으로 타기 전에 다음 단계로 넘어갑니다.

양파·애호박·표고버섯을 넣고 중불에서 약 3분 볶아 양파가 투명해지면 된장물을 붓습니다. 끓어오르면 불을 중약불로 낮춥니다.

부순 두부를 넣고 주걱으로 바닥을 저어가며 약 6~8분 졸입니다. 묽은 물이 고이지 않고 숟가락에서 천천히 떨어지는 농도가 되면 불을 끕니다. 너무 되면 물을 조금씩 보충합니다.

밥 2컵을 두 그릇에 나누고 강된장을 조금씩 올려 비벼 냅니다. 짜게 느껴지면 밥과 비비는 강된장 양을 줄입니다. 남은 강된장은 2시간 이내 냉장하고 재가열할 때 충분히 뜨겁게 데웁니다.