손질 도미를 팬 하나로 조리는 매콤 도미조림 2인분

비늘·내장·아가미를 제거한 손질 도미 350g을 준비한다. 조리 직전까지 냉장 보관하고 종이타월로 표면 물기를 닦는다.

양파 80g은 채 썰고 대파 30g은 어슷 썬다. 생선을 만진 도구는 채소용과 분리하거나 세척·소독한다.

고추장 15g, 고춧가루 5g, 진간장 15mL, 다진 마늘 8g, 생강 2g, 설탕 5g, 물 180mL를 섞어 양념 국물을 만든다.

뚜껑 있는 넓은 팬에 양파를 깔고 그 위에 도미를 겹치지 않게 올린 다음 양념 국물을 붓는다.

중불에서 끓어오르면 약한 중불로 낮춰 뚜껑을 덮고 조린다. 때때로 양념을 끼얹고 팬 바닥이 마르면 물을 조금 더한다. 토막 두께에 따라 익는 시간이 달라진다.

가장 두꺼운 살의 중심온도 63°C를 확인하고 대파를 넣어 잠깐 더 끓인다. 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라지는지도 확인한다. 먹을 때 잔가시를 제거한다.