삶은 호랑이콩을 얹은 보리개떡 8개

호랑이콩은 미리 완전히 삶아 식힙니다. 마른 콩은 충분히 불려 새 물에서 속까지 푹 끓이거나 시판 완숙 콩을 사용합니다.

물에 국간장·참기름·다진 대파를 섞어 양념물을 만듭니다.

보리가루에 양념물을 조금씩 넣어 손으로 눌렀을 때 모양이 유지되는 반죽으로 만듭니다. 수분에 따라 물을 조금씩 조절합니다.

반죽을 8등분해 납작한 원반으로 빚고 윗면에 완전히 삶은 호랑이콩을 눌러 얹습니다.

김이 오른 찜기에 면포를 깔고 25분가량 충분히 찝니다. 한 개를 잘라 가운데에 마른 가루가 없는지 확인합니다.

증기가 가라앉은 뒤 조심히 꺼내 식혀 내고 남은 떡은 빨리 냉장 또는 냉동합니다.