고구마를 두 번 튀겨 바삭하게 만드는 고구마맛탕 4인분

고구마를 씻어 껍질을 벗기고 1.5~2.5cm 두께의 먹기 좋은 덩어리로 썬 다음 물기를 충분히 닦습니다.

깊은 팬에 기름을 약 4cm 담고 170°C 안팎으로 가열합니다. 고구마를 조심히 넣고 연한 노릇빛이 될 때까지 약 4~5분 튀긴 다음 건져 기름을 뺍니다.

다른 팬에 시럽용 기름 2큰술을 두르고 설탕을 고르게 뿌립니다. 중불에서 설탕이 녹기 시작하면 중약불로 낮추고, 주걱으로 젓지 말고 팬을 부드럽게 돌려 갈색 시럽이 되도록 녹입니다.

튀김 기름을 다시 약 170°C로 가열하고 고구마를 넣어 1~2분 더 튀겨 겉이 진한 노릇빛이 되면 꺼내 기름을 뺍니다.

시럽을 약불로 다시 데운 뒤 튀긴 고구마를 넣고 주걱으로 조심스럽게 뒤집어 골고루 묻힙니다. 선택 재료인 검은깨를 뿌립니다.

종이호일을 깐 넓은 접시에 서로 붙지 않게 펼쳐 놓고 시럽이 굳을 때까지 식혀 제공합니다. 뜨거운 설탕 시럽은 손으로 만지지 않습니다.