비트·레몬으로 조리는 현대식 비트정과 약 16~18조각

비트는 씻어 껍질을 벗기고 강판에 갑니다. 레몬을 짜서 레몬즙 2큰술을 준비하며 볶은 참깨는 4큰술 계량합니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 비트 227g, 설탕 227g, 레몬즙 2큰술, 소금 한 꼬집을 섞습니다. 약불로 뚜껑을 덮고 약 40분 끓이되 중간중간 바닥을 긁어 눌어붙지 않게 저어 줍니다.

뚜껑을 열고 약불에서 약 20분 더 저어가며 조립니다. 주걱으로 떠 올린 반죽이 시럽처럼 흐르지 않고 1~2덩이로 툭 떨어질 만큼 되직해지면 불을 끕니다.

도마에 유산지를 펴고 참깨 2큰술을 15cm 정도 정사각형으로 뿌립니다. 매우 뜨거운 비트 반죽을 가운데 올려 유산지를 이용해 약 12cm 정사각형으로 납작하게 폅니다. 참깨 1큰술을 윗면에 뿌립니다.

20~30분 식혀 만질 수 있을 때 유산지로 감싸 막대 모양으로 굴립니다. 달라붙으면 남은 참깨 약 1큰술을 겉에 묻힙니다.

완전히 식힌 뒤 칼로 약 16~18조각으로 나눠 드세요. 설탕과 비트가 많이 들어간 간식으로 작은 양을 즐기고, 보관 안정성을 따로 확인하지 않았으므로 남으면 밀폐해 냉장하세요.