햇생강과 설탕으로 만드는 전통 생강편강

흙을 씻어내고 상한 부위를 제거한 햇생강 500g을 약 1~2mm로 얇게 썹니다.

찬물에 생강을 5시간 담그고 중간에 물을 한 번 갈아 매운맛을 일부 뺍니다.

끓는 물에 생강을 넣고 약 15~20분 데쳐 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

넓고 두꺼운 팬에 생강과 설탕 400g을 넣고 중불로 가열해 설탕이 녹을 때까지 주걱으로 젓습니다.

시럽이 줄어들면 약불로 낮추고 계속 뒤집습니다. 생강 표면과 팬 바닥에 하얀 설탕 결정이 생기기 시작하면 불을 끄고 천천히 섞어 떨어뜨립니다.

편강을 넓게 펼쳐 완전히 식히고 수분 없이 깨끗한 밀폐용기에 담습니다. 이상한 냄새나 습기가 생기면 버립니다.