손질 닭근위·마늘 간장볶음 2인분

생닭근위는 씻지 말고 종이타월로 수분을 닦은 뒤 두꺼운 것은 2~3조각으로 자릅니다. 생닭 전용 도마를 사용합니다.

양파를 채 썰고 마늘은 편 썹니다. 생닭에 닿은 손과 도구, 작업대를 비누로 씻습니다.

팬에 식용유를 두르고 중불에서 마늘과 양파를 볶다가 닭근위를 넣어 겉면을 고르게 익힙니다.

물 60ml와 간장 30ml를 붓고 뚜껑을 덮어 속까지 익힌 후 뚜껑을 열어 양념을 졸입니다.

가장 두꺼운 닭근위의 중심을 식품용 온도계로 재어 74°C 이상이면 불을 끄고 참기름·후추를 넣어 마무리합니다.