아삭한 단감·봄동 즉석 겉절이 3인분

봄동 250g은 잎을 떼어 흐르는 물에 여러 번 씻고 체에 받쳐 물기를 충분히 뺍니다. 칼·도마와 손도 청결하게 준비합니다.

잎이 큰 봄동은 손으로 한입 크기로 뜯습니다. 단감 1개는 씻고 꼭지와 씨를 제거한 뒤 약 5mm 두께의 얇은 조각으로 썹니다.

작은 그릇에 간장 20mL, 매실청 15mL, 고춧가루 5g, 다진 마늘 5g을 고루 섞어 양념장을 만듭니다.

큰 볼에 봄동과 단감을 담고 양념장을 조금씩 나눠 넣어 잎이 찢어지지 않도록 가볍게 버무립니다.

참기름 10mL와 통깨 5g을 넣고 한 번만 더 뒤섞습니다. 너무 짜지 않도록 맛을 보고 양념 사용량을 조절합니다.

무친 뒤 바로 먹으면 아삭한 식감이 좋습니다. 가열하지 않는 생채 반찬이므로 상온에 오래 두지 말고 남으면 밀폐해 신속히 냉장합니다.