도라지와 소고기를 꿰어 굽는 전통 도라지산적 2인분

도라지 150g을 씻고 소금 2g으로 가볍게 주물러 15분간 물에 담갔다 헹군다. 단단하면 끓는 물에 1분 정도만 데쳐 물기를 뺀다.

소고기 180g을 길이 약 9cm의 얇은 띠로 썰고 간장 15mL, 설탕 6g, 마늘 5g, 참기름 5mL를 섞어 냉장고에서 15분 재운다.

새송이버섯 100g, 대파 60g, 손질한 도라지를 각각 길이 약 8cm로 맞춘다. 두꺼운 도라지와 버섯은 세로로 갈라준다.

식품용 꼬치 6개에 도라지와 소고기, 버섯, 대파를 번갈아 꿴다. 꼬치 끝에 찔리지 않도록 주의하고 고기용 도구를 따로 사용한다.

큰 프라이팬에 식용유 10mL를 두르고 중불에서 꼬치를 앞뒤로 굽는다. 고기가 두꺼운 부분은 불을 줄여 충분히 익힌다.

식품용 온도계로 가장 두꺼운 소고기 중심이 63°C 이상인지 확인한 뒤 불에서 내려 3분간 둔다. 색만 보고 익힘을 판단하지 않는다.

완성된 꼬치를 바로 내고 남은 음식은 2시간 안에 냉장한다. 남은 음식을 다시 먹을 때는 중심 74°C로 재가열한다.