豚骨・じゃがいも・白菜の韓国カムジャタン（3人分）

豚骨900gを冷蔵庫で冷水に約1時間浸し、水を飛び散らせず捨て、手と器具を洗います。

沸騰した湯に骨を入れ、再沸騰まで約7〜8分下ゆでし、湯を捨てます。生の豚肉を流水で洗わず、あくと骨片を取り除きます。

きれいな鍋に骨、水1.92L、玉ねぎ1/2個、にんにく5片、しょうが4枚、長ねぎの白い部分を入れ、ふたをせず中強火で10分、その後ふたをして中弱火で50〜60分、肉が柔らかくなるまで煮ます。

唐辛子粉・コチュジャン・テンジャン・スープ用しょうゆ・刻みにんにくを各大さじ1ずつ混ぜます。

別鍋の湯で白菜140〜170gを4〜5分ゆで、水気を絞り5〜7cmに切って、作ったたれの大さじ1をからめます。

小じゃがいも3個を半分に切り、白菜をゆでた湯でほぼ柔らかくなるまで下ゆでします。骨の煮込みと並行して行います。

だしから香味野菜を取り除いて約5カップ残し、骨・味付け白菜・じゃがいも・残りのたれを加えて約10分煮ます。刻んだエゴマの葉6〜8枚と長ねぎ2本を入れて2〜3分煮て、エゴマ粉大さじ1、塩・こしょうで仕上げます。

豚肉がフォークで簡単にほぐれるまで煮えているか確認して3人分に分けます。骨片に注意し、残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、再加熱は74℃まで温めます。