もち米・豆腐・野菜を詰めた韓国のイカスンデ3杯

イカの胴を破らず内臓、透明な軟骨、くちばしを取り、足を分けます。下処理済み品が便利です。生イカに触れた手や調理器具を洗い、他の食材と分けて扱います。

炊いた後すぐに冷まして冷蔵したもち米ご飯160gを用意します。もやしを約30秒、イカの足を約1分ゆでます。春雨は袋の表示に従い戻し、約2分または柔らかくなるまでゆでます。

ゆでたもやし、イカの足、春雨を刻みます。豆腐は水を絞り、にんじん、玉ねぎ、細ねぎ、赤唐辛子を刻みます。ご飯と混ぜ、塩小さじ2で調味します。

イカの胴3杯の内側に小麦粉を各大さじ1ほど薄くまぶし、余分を落とします。具を詰めすぎず約2/3まで入れ、長い楊枝で口を留めます。

沸騰した蒸し器で約10分以上蒸します。大きさや具の温度に応じて延長し、具の中心が少なくとも74°Cに達するよう確認します。詰め物料理に対する保守的な安全基準です。

火を止めて約10分休ませ、楊枝をすべて抜いて輪切りにします。しょうゆ大さじ1とレモン汁大さじ1を混ぜたたれを添えます。