残りご飯と野菜で焼く韓国のエゴマ入りご飯チヂミ・パプジョン（2人分）

ご飯を茶碗1杯半用意します。残りご飯は炊いた後すぐに冷まして冷蔵したものだけを使い、室温で長く放置したものや何度も再加熱したものは使いません。

ズッキーニ1/4本、にんじん1/4本、玉ねぎ1/2個、エゴマの葉4枚を細かく切ります。大きいと中まで火が通りにくいので小さくそろえます。

ボウルに卵3個を溶き、塩小さじ1/2と黒こしょうひとつまみを混ぜます。ご飯と野菜を加え、卵液が全体に行き渡るように混ぜます。

フライパンに油小さじ2を入れて中弱火で温めます。生地をスプーン1杯ずつのせ、厚くならないよう薄い円形に広げます。

底面がきつね色になって形がまとまったら裏返します。反対側も焼き、卵液が残らず中心まで十分熱く固まったら完成です。焦げそうなら火を弱めます。

温かいうちに食べます。お弁当にする場合は速やかに冷まして冷蔵し、保冷して持ち運びます。再加熱する場合は中心まで十分熱くしてください。