干しスケトウダラの衣焼き・ファンテジョン（2人分）

干し魚に頭・ひれ・骨が残っていないか確認し、身を指でなぞって小骨も取り除きます。

約500mLのぬるま湯に5〜10分浸し、しなやかになったら取り出して崩さないように軽く水気を切ります。厚みにより時間は変わります。

しょうゆ15mL、ごま油5mL、こしょう約0.5gを混ぜて魚の両面に塗り、約5分置きます。

小麦粉65gに水90mLを少しずつ混ぜて薄い衣を作ります。魚に軽くまとわせ、余分な衣を落とします。

フライパンを中弱火で温め、油の約半量を入れます。身側を下にして衣が固まり薄くきつね色になるまで焼きます。

裏返し、必要に応じて残りの油を足して反対面も焼きます。焦げないよう火力を調節し、厚い部分が食品用温度計で63℃以上になったら盛り付けます。