春菊と豆腐の韓国風和え物・スクカットゥブムチム（2人分）

春菊150gの硬い根元と傷んだ葉を除き、流水で洗います。木綿豆腐150gはパックの水を切ります。

鍋の湯を沸騰させ、好みで塩小さじ1/4を加えます。太い茎を先に入れ、葉も加えて葉がしんなりし茎が少し柔らかくなるまで約20〜60秒ゆでます（茎の太さで調整）。

ゆでた春菊を冷水で冷やし、水気を軽く絞って3〜4cmに切ります。強く絞りすぎないでください。

豆腐150gを沸騰した湯で約1〜2分ゆで、水気を切って冷まし、余分な水分を取ります。清潔な手かスプーンで粗く崩します。この豆腐の下ゆでは原文にない家庭向けの追加工程です。

ボウルに魚醤小さじ2、にんにく小さじ1、ごま油小さじ1、刻みねぎ大さじ1、いりごま小さじ1を合わせます。魚醤は半量から始め、味を見て調節しても構いません。

春菊と崩した豆腐を加え、豆腐の形を少し残すようにやさしく和えてすぐに盛ります。魚醤を塩に替えると魚由来成分を避けられますが、うまみは変わります。