韓国粉食店風サクサクえび天ぷら（2人分）

冷凍えびは冷蔵解凍し、生えび250gの水分を拭いて塩1gとこしょう少々を振ります。

小麦粉35gをえびに薄くまぶし、余分を落とします。生のえびに触れた手と器具をよく洗います。

天ぷら粉70gと冷水110mLを軽く混ぜます。少しダマが残ってもよく、混ぜ過ぎないようにします。

深めの丈夫なフライパンに底から約2cmの油を入れて中火で熱します。小さな鍋なら300mL未満にします。水や濡れた器具を熱い油に入れないでください。

衣を付けたえびを1尾ずつ静かに入れ、少量ずつ返しながら黄金色に揚げます。中心まで真珠色で不透明か確認し、透明ならさらに加熱します。

網やペーパーで油を切り、すぐに出します。油は冷ましてから処分します。残りは2時間以内に冷蔵し、再加熱時は中心74℃まで温めます。