牛肉・梨・きゅうりの韓国風からし和え「キョジャチェ」3人分

生牛肉には別のまな板を使います。牛肉100gをひたひたの熱湯で約20〜25分、中心まで加熱します。中心温度63℃以上と3分の休ませ時間を確認し冷まします。

きゅうり、キャベツ、にんじん、梨を洗って水気を取ります。野菜は細切りにし、梨は皮と芯を除いて同様に切ります。栗はお好みで薄切りにします。

卵を溶いて薄く油を引いたフライパンで両面を完全に火が通るまで焼き、冷まして細切りにします。

ゆでた牛肉を適切に冷まし、繊維を断つように薄切りにします。熱い肉を生野菜に直接混ぜないでください。

練りからし8g、酢20mL、砂糖12g、しょうゆ5mL、水10mLを混ぜます。辛みが強いため少量ずつ加えて調整します。

食べる直前に野菜、梨、牛肉、錦糸卵をたれで軽く和えます。残りは2時間以内に密閉して冷蔵し、早めに食べきります。